隔夜茶之所以不能喝，是因为隔夜茶长时间放置，会被细菌所侵袭。如果放在茶壶里，室内温度会比较高，细菌和脏东西就会进入到茶里，再次喝这种隔夜的凉茶对于身体健康是有影响的，可能会引起拉肚子。而且隔夜茶一般口感也会比较涩，早已失去最初那醇香的口感，再去品尝已经无意义了，所以不建议喝。
隔夜茶指过夜的茶，茶水放置时间长了，最主要的变化是，茶多酚的进一步氧化，颜色加深。因为刚泡出来的茶水，茶叶中的抗氧化物质茶黄素被浸泡出来，一般呈现黄绿色。而搁置时间较长，茶黄素会逐渐转变为茶红素，茶汤的颜色也会变成黄红色，也是人们说的颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加HS的程度。
这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃。
