如土豆发青的面积较大，发芽部位较多，应直接扔掉。如发芽部位较小，而且土豆表面没有变绿的症状，则可以在处理后继续使用。在处理时用带尖的刀把发芽部位深挖一下，把挖下的部分去掉，然后再去掉土豆皮按自己的需要烹调食用即可。
土豆
土豆，学名是马铃薯，原产安第斯山区和智利沿海山地，当地印第安人将其作为主要食物，后由欧洲探险家和殖民者将其传至全球。1536年由西班牙水手引种到欧洲，1565年马铃薯引到英国爱尔兰，1785年被药剂师法尔孟契引入法国。它很长阶段都作为奇花异草观赏，甚至因法国王后将其花朵戴在头上做装饰，而使得当时的法国将其作为时髦高贵的象征。
