清洗生蚝时,最好戴乳胶手套,因为生蚝的壳很锋利;把生蚝放入水中,先清理生蚝的外壳,用小刷子把上面的海藻和泥沙清洗干净;清洗完的生蚝放入凉水里泡30分钟,让生蚝张开嘴。再用刀来打开它的外壳,这时候会发现里面有一团黑色的内脏,这里面就是要清理掉的不干净的东西;用刀小心的划开内脏周围的肌肉,打开然后用水冲洗掉里面黑色的东西;最后把内脏去除了,生蚝也清洗干净了。
牡蛎(ostrea gigas tnunb)俗称海蛎子、生蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。
生蚝独特的味道和口感受到很多人的喜爱,不过烹饪之前要先清洗内脏,清洗生蚝时,最好戴乳胶手套,因为生蚝的壳很锋利;把生蚝放入水中,用刷子把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净;清洗完的生蚝放入凉水里泡30分钟,让生蚝张开嘴;生蚝张开嘴后,在生蚝之间插入短刀,左右扭动,就能开壳了;这时候会发现里面有一团黑色的内脏,这里面就是要清理掉的不干净的东西;用刀小心的划开内脏周围的肌肉,打开然后用水冲洗掉里面黑色的东西;最后把内脏去除了,生蚝也清洗干净了。生蚝的一般食用方法有两种:生吃或蒸着吃。
牡蛎壳在断面上可以分为三层;最外层为薄而透明的角质层,中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层,内层为碳酸钙的片状结构,称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成,外套膜由壳顶处向腹缘延伸,它是两层上皮细胞,中间夹有结缔组织所形成的膜,膜内有肌纤维使它附着在壳内面,外套膜的边缘加厚形成三个褶皱,内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器,具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。
两壳不等,左壳或称下壳较大而凹,以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期,由足丝分泌粘液,将外套膜缘固着在基质上,然后由外套膜分泌的贝壳则直接粘着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部,已完全失去了运动的能力。闭壳肌与韧带具有拮抗作用。由于永久的固着生活,外套膜缘出现了发达的小触手或感官,外套膜从不出现愈合点或形成水管,因为它们生活在硬质表面,那里很少有大量沉积物的存在,因潮汐运动已起到了清除作用。
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