饺子馅剁到具有一定黏度、没有明显颗粒的程度。剁饺子馅建议使用手工剁，这是由于机器会坏了肉的原有纤维，失去肉的嚼劲。而手工剁馅一般会先切片，再切丝、切丁，最后剁成肉馅，就能较多的保存肉里的纤维组织，而且与案板撞击还能起到部分锤肉的作用，让肉更松软多汁。
饺子由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名娇耳，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子多用面皮包馅水煮而成。
