空心菜是我们常吃的一种绿色蔬菜，也叫通心菜和蕹菜，因为空心菜的茎秆是中空的，看着像没有心一样，所以就叫做空心菜了。空心菜一般清炒之后食用，味道清脆爽口，但是空心菜汤经常会出现发黑的情况，这个其实是正常的哦。一起了解下是怎么回事吧。
空心菜汤黑色有害吗
没有害处，这是正常情况，可以放心食用。
空心菜汤是黑色的，因为空心菜中含有草酸和钙。 当这两种物质相遇时，很容易形成草酸钙，导致空心菜汤的颜色变深。 不过这汤也可以喝，只是味道会有点涩。 空心菜汤色偏黑，也可能是因为准备时间长，因为空心菜是绿叶蔬菜，含有一定量的叶绿素。 长时间加热后，大量叶绿素流失，导致空心菜汤颜色变深。
炒空心菜不变黑的秘密
1、你买的空心菜一定要新鲜的，一定要买嫩的，老的会很快变色。
2、空心菜不能用刀切。你只能用手捏它。用刀切会氧化，肯定会变黑。许多蔬菜不能用刀切。
3、水洗空心菜时，可滴少许柠檬水或醋洗菜，防止迅速变黑。
4、水空心菜在空气中放置时间不要超过30分钟。如果它长得更长，它也会氧化并使空心菜的侧面变黑。
5、炒空心菜的时候要放足够的油，油温一定要8层热，加入空心菜大火翻炒，最后加几滴水，加盐等调味，炒好的空心菜非常漂亮和美味。
6、炒空心菜时，一定要把握好时间和火候。如果短时间内不煮熟，时间长了会变黑。炒的时候一定要翻炒一下，锁住空心菜里的水分，才能让空心菜变嫩。
空心菜的营养价值是什么
空心菜是一种常见的绿色蔬菜，营养价值非常丰富。 它含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质，以及多种矿物质和维生素。 适量吃些空心菜可以有效促进肠道蠕动，加速体内毒素的排泄，从而起到美容养颜的作用。空心菜中的维生素C和维生素B群还可以增强人体免疫力，滋养神经。 从中医的角度来看，空心菜性寒，味甘。
空心菜怎么保存
1、空心菜如果要保存，不要急于摘根，而是留根，然后放入干净、干燥、不漏气的容器中，或放入保鲜袋、包装、并放置在冰箱或其他干燥处。远离阳光直射的阴凉处。因为空心菜不耐用，如果放在潮湿的地方，很容易受潮变质，还会影响口感。因此，应密封放置于冰箱或其他干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。
2、空心菜在保存时，如果表面潮湿，应先摊开晾干再用牛皮纸包好，再放入冰箱冷藏。注意，由于空心菜不易保存，建议1-2天内食用；另外，空心菜由于保存后容易失水，看起来可能会变软和缩水，所以可以在烹饪前在水中浸泡半小时，以恢复其鲜绿色的质地。
