因为辣椒里面含有辣椒碱，这种物质会刺激神经系统纤维中枢，控制鼻腔等部位体液的数量和粘稠度。身体为了排出更多体液，来冲掉对身体产生刺激的物质的自然反应。
生活中喜欢吃辣椒的人很多，不管是水煮鱼、麻辣串串香、还是剁椒鱼头，只要是辣的，都算是他们的美食。可是，吃这些辣的东西是要付出“代价”的，辣的嘴唇发麻不说，就连鼻涕也一个劲儿的往下流。于是就有人觉得奇怪：既然没有感冒，也没有着凉，为什么吃些辣的食物就鼻涕不断呢？
原来，辣椒中含有辣椒碱，这种物质能够刺激神经系统纤维中枢，从而使得鼻腔等部位的体液量增加。这其实是身体对产生刺激的物质反应，也就是说，一旦感觉到辣，鼻腔就会制造更多液体来冲掉这些刺激性物质或气味。
同时，人感受到的“热”和“痛”也会通知汗腺，开始排汗来调节身体的温度，所以会有汗。
这种物质有时还会刺激到我们的眼睛，泪腺为了保护眼睛会分泌泪液，泪液太多的话会顺着眼睛跟鼻腔的通道(鼻咽管和鼻泪管)流到鼻腔内。
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