猪杂碎有猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪脾、猪大肠、猪小肠、直肠、猪皮、气管、食道管、横膈膜。猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪的内脏或部分其他器官。
猪杂碎的制作方法：
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
