油冻了是正常产生的物理变化,与品质好坏无关。油之所以会冻住,是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会产生晶体,从而冻结凝固。油即便冻住了,也只是形态发生了改变,它的营养价值不会改变,也不会影响其保质期,解冻之后还可以继续食用。
如果液体中溶有少量其他物质,或称为杂质,即使数量很少,物质的熔点(凝固点,下同)也会有很大的变化。例如水中溶有盐,熔点(固液两相共存并平衡的温度)就会明显下降,海水就是溶有盐的水,海水冬天结冰的温度比河水低,就是这个原因。饱和食盐水的熔点可下降到约-22℃。