普通木头能烧烤。但是直接用木头烧烤，操作起来不方便，且木头烧起来时，会释放出大量的烟熏味，会影响食物的味道，因此，烧烤可以到杂货店购买处理好的木炭进行烤制，这样更加安全好操作，且不会让食物出现异味。
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
