1、品种问题：含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。
2、使用次数：多次使用的油，在炸东西的时候则会出现很多泡沫。
3、杂质：油中有不干净的杂质，在油加热时，则会炸这些物质，导致泡沫多。
4、劣质油：其中混合着不同的油，因为沸点不同，在加热时就会有很多泡沫。
如果液体中溶有少量其他物质，或称为杂质，即使数量很少，物质的熔点（凝固点，下同）也会有很大的变化。例如水中溶有盐，熔点（固液两相共存并平衡的温度）就会明显下降，海水就是溶有盐的水，海水冬天结冰的温度比河水低，就是这个原因。饱和食盐水的熔点可下降到约-22℃。
