用高压锅压鸡爪10分钟即可。由于鸡爪中所含的骨头比较小，而且鸡爪多皮、多筋，胶质大，容易烹饪，因此鸡爪用高压锅烹饪时，时间不宜太久。煮鸡爪前鸡爪需要用凉水浸泡5分钟，再把指甲剪掉。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，每100克食物中，所含能量为106.3大卡，蛋白质23.9克、脂肪16.4克、碳水化合物2.7克、 胆固醇103毫克、维生素A37毫克等。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留HS硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
