凤梨需要用盐水泡。吃凤梨要放盐是为了抑制其中的甙类物质和菠萝蛋白酶。避免直接食用对口腔产生一定的刺激性，并且能够使凤梨的口感更好。浸泡凤梨的时间不能太长，时间太长会损失较多的维生素等营养物质，建议浸泡时间不要超过三十分钟。
挑选方法：
1、看果肉组织切开后，果目浅而小，内部呈淡HS，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
2、看果实硬度用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
3、看外观形态优质凤梨的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡HS或亮HS，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。
