减少发面所需的时间和调节口味。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，两者性质是一样的。
白糖添加的比列：
在加白糖的时候，比例也一定要把握好，一般情况下500克左右的面粉，需要加5~10克的酵母粉，然后加入白糖的量也是5~10克左右，之后再根据面团的吸水能力，加入适量的清水，揉搓均匀进行发酵就可以了，这样蒸的馒头会更好吃。
