月饼皮比例不对
1生活中要是自己做月饼，那么月饼皮也是要自己做出来的，月饼主要是由面粉制成，其中会加一定的油、糖、碱水等食材进行调味，要是面粉、油、糖、碱水等材料的比例不对，那么是会导致月饼皮开裂的，比如油量多月饼也会开裂，糖多月饼会塌、面粉多月饼开裂等。
月饼馅料水分高
2仔细观察会发现，现在月饼的馅料很多的，除了传统的豆沙、五仁馅料，还有一些奇奇怪怪的馅料，一般要是月饼的馅料水分比较多，那么这样的月饼在烤制的过程中，是很容易开裂的，其次保质期也比较短。
烤制时间长
3月饼皮开裂，还可能是月饼在烤箱中烤制的时间长引起的，因为如果月饼采用高温长时间烘烤，内部月饼馅会发生膨胀，从而导致烤制出来的月饼皮会裂开。
面粉选择不对
4制作月饼使用的面粉是具有一定讲究的，一般建议使用低筋的面粉，主要是因为低筋面粉比较容易成型，而高筋面粉很容易导致月饼出现裂开的情况。
