种植问题
1桃子在种植的过程中会使用到一定的化肥和农药，正常的使用量下一般并不会使桃子出现发苦的情况，但是如果使用量太大的话，一些成分残留在桃子里面，就有可能会使桃子出现发苦的情况。
保存问题
2如果桃子在保存过程中，环境温度过低的话，那么就会很容易出现被冻伤的情况，对于冻伤的桃子来说，不仅其中所含的一些风味物质会发生一定的流失，而且糖分也无法凝聚，所以桃子就会出现发苦的情况。
质量问题
3因为桃子中含有较多的水分和糖分，很容易滋生细菌，如果桃子在保存过程中保存不当或者保存时间过长的话，那么就有可能会滋生大量的细菌、霉菌等微生物而发生变质的情况，这样桃子就会出现发苦的情况。
吃了苦的桃子会中毒吗
4视情况而定。
导致桃子发苦的原因有很多，如果是由于种植环境的影响导致的桃子发苦，那么一般来说食用之后是不会中毒的，但如果是因为桃子本身的质量问题而导致的发苦，这种桃子食用之后就有可能会使人体出现身体不适的症状。
而且因为苦的桃子口感并不好，再加上食用之后还会增加人体的风险，所以对于发苦的桃子来说，一般是不建议食用的。
