鱿鱼的身体呈圆锥形，头比较大，体色苍白，有淡褐色斑，是乌贼的一种。在鱿鱼的前方生有10条触足，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场上看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“Q乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致身体不适。优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
