中国韭菜品种资源十分丰富,按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。韭菜原产于亚洲东南部。世界上已普遍栽培。
根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地,又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壮,肉质化,有辛香味,可加工腌渍或煮食。
叶韭的叶片宽厚、柔嫩,抽薹率低,虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食,但主要以叶片、叶鞘供食用,我国各地普遍栽培。
花韭专以收获韭菜花薹部分供食,它的叶片短小,质地粗硬,花薹高而粗,品质脆嫩,形似蒜薹,风味尤美。
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好,均可食用,国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。