姜发绿色了还能吃。在经过太阳的照射之后它的表皮内有一种物质是能够转化为叶绿素的，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。如果生姜长毛或腐烂，是不建议再吃了，因为是会产生毒素的，对身体的健康是有损害的。
生姜药食同源，既可调味，亦可为药。民间流传“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“不可百日无姜”“常吃生姜，不怕风霜”“家备小姜，小病不慌”等说法，就是对生姜防病治病作用的精辟概括。生姜虽然好处多多，但食用时需根据个人体质和具体情况而定，决不可盲目吃。已经腐烂的生姜不能吃，切开颜色变褐的生姜也不要吃。有人认为“烂姜不烂味”，其实这种说法是错误的。已经腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物黄樟素。
