章鱼煮2分钟可熟，若个头较大，时长可再延长一点。章鱼的肉质细嫩，易煮透，若是煮的时间太长，会导致食材没有韧性。在清洗章鱼的时候在水里家醋和碱面，再把章鱼头部里的内脏拿出来，在冲洗干净就不会腥了。吃章鱼要做一碗姜汁醋，蒜末，姜末，加入香油，味极鲜，蚝油，搅拌均匀即可。
酱爆章鱼
1、洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝；
2、八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块；
3、锅里加水，加姜片后大火烧开；
4、放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水；
5、重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香；
6、放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀；
7、放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可；
1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。
2、焯烫的时候不要太长。
3、豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。
4、八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。
5、豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。
6、洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。
