蒸制原因
11、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。
2、馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。
3、馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。
建议
正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅，这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出，避免馒头变硬，另外蒸馒头一般全程大火，不能时大时小，大火蒸制20分钟左右即可，蒸好馒头之后再焖3分钟，等热气慢慢降下去，然后再打开锅盖，这样就不会形成硬馒头的情况了。
发面原因
21、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。
2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。
3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面，没有排出来自然会发死，蒸好的馒头也就变成了硬馒头。
建议
1、和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。
2、一般面粉和酵母的比例是100：1，发酵温度在25-30度适宜。
3、面团一定要发酵至原先的2倍大，时间大约是1小时，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团的标准。
4、面团第一次发酵后，要再用少许干粉将面团使劲的揉搓，把面团里面的空气排出去，然后放入锅内进行二次发酵，直到馒头生胚变大，用手拿起来感觉变轻，这样才可以入锅蒸制。
和面原因
3如果制作馒头时和面时间过长，压面时间过长，会导致面筋断裂，造成醒发困难，即使醒发好了，蒸制过程中也很容易僵死，蒸出来的馒头不会松软。
建议
称好400克面粉，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，再把融化好的酵母水，一点一点的加到面粉里，搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵即可，在二次发酵揉面的时候要求面团切开，无任何气孔即可。
蒸的死面馒头怎么处理
41、炒馒头
材料：死面馒头适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、火腿适量、盐适量、生抽适量。
做法
1.死面馒头，火腿，黄瓜切丁，鸡蛋打散。
2.锅内倒油，待油开了，放入葱花，再放入黄瓜稍等片刻倒入馒头火腿。
3.放入少许生抽，倒入鸡蛋，最后放点盐调味即可。
2、煎馒头
食材：鸡蛋1个、馒头200g、油20g、盐10g。
做法
1.鸡蛋搅散，馒头切片。
2.将馒头表面沾满蛋液。
3.锅中倒油，放入馒头片。
4.煎制两面金黄即可出锅。
5.撒盐即可食用。
3、孜然馒头粒
材料：剩馒头1个、孜然粉、油盐适量。
做法
1.将馒头切丁，将不粘锅加热，暂时不放油。
2.把馒头丁倒入锅中用小火烘干，直到馒头丁外皮微黄酥脆，盛出备用。
3.锅里加少许油，放入馒头丁翻炒几下，加盐和孜然粉，再翻炒均匀即可。
小诀窍
1.松软的馒头容易吸油，所以事先干炒一下，做出来的馒头丁才会外酥里嫩，而且不油腻。
2.还可以根据个人喜好将孜然粉换作咖喱粉或者是椒盐。
