牛奶结块

2022-10-24 02:26 生活达人 8621阅读 投稿:知识库
最佳答案牛奶结块的原因有:酶作用、低温和变质。没有经过加热或酶钝化手段处理的纯牛奶,其中的酶类会在存放时促使蛋白质变性,出现结块现象。牛奶的蛋白质在高低温、酸碱性的环境中也会

牛奶结块的原因有:酶作用、低温和变质。没有经过加热或酶钝化手段处理的纯牛奶,其中的酶类会在存放时促使蛋白质变性,出现结块现象。牛奶的蛋白质在高低温、酸碱性的环境中也会出现蛋白质变性,将牛奶存放在冷冻层,也会引起牛奶结块。

牛奶结块

牛奶富含的营养成分和水分,是菌类的生存培养基地,若牛奶在储存过程中受到撞击或高温环境刺激,钝化的酶恢复了活性,也容易出现变质现象,牛奶变质的标志有结块、变酸和变色等。

声明:所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系