蒜香大目鱼干
1材料：大目鱼干，淡盐水，蒜末，豆豉末，辣椒粉，耗油，酱油，水，鸡精。
做法：
1.将鱼干放入淡盐水里浸泡１小时，漂去咸味；
2.泡好的鱼干横剖开，一条两片；
3.热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金HS捞出；
4.锅内余少许油，下蒜末，豆豉末，辣椒粉小火煸出香味，倒入蚝油，酱油，少许水鸡精熬成汁；
5.最后倒入煎好的鱼干拌匀就好了。
开胃目鱼羹
2材料：目鱼干2-3个，胡萝卜，茭白各半个，兰花豆腐干2片，鸡蛋1个，香菇2朵，黑木耳少许，葱1根，盐，鸡精，生抽，生粉水，香又，胡椒粉。
做法：
1.黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝，将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝鸡蛋打散备用；锅中放油烧热后将胡萝卜茭白香菇黑木耳丝入锅炒软炒香后加入豆干丝及适量水烧开。
2.另一个小锅中水烧沸放入目鱼块烫8-10秒钟迅速捞出备用（若是切成目鱼丝则沸水中放进马上关火捞出）；调1碗生粉水慢慢倒入沸腾的汤中并用汤勺不断推动汤底直到达到合适的粘稠度。
3.再次沸腾后倒入蛋液烧开调入少许生抽或美极鲜味汁上色盐鸡精出锅。
4.前再放入目鱼推匀加上适量醋盛出撒上葱花倒上香油和胡椒粉即可。
蚕豆雪菜炒目鱼
3材料：目鱼干适量，新鲜雪里蕻少许，新鲜蚕豆适量，红椒半个，姜片，蒜末，盐，鸡精，鲜贝露，糖
做法：
1.所有材料清洗干净，目鱼干泡发，再切成条，目鱼头部的须须切成小块备用。
2.红椒切块，姜切片，蒜切末；锅中放水烧开，加几滴油，放入蚕豆与红椒丁略出水，捞出待用；目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出（保持鲜嫩的口感）。
3.锅里放油烧热，爆香姜片及蒜蓉，依次加入雪里蕻翻炒片刻，接着加入蚕豆红椒丁，调入盐，鸡精，少许糖及鲜贝露酱油，放入焯好的目鱼条，快速翻拌均匀即可出锅。
吃目鱼干的禁忌
41、孕妇吃目鱼干的时候不能与羊肉、狗肉等热性食品同食。因为目鱼干属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，
2、目鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷，会对自身健康不利。
3、对于过敏体质的人来说，吃目鱼最好不喝酒，酒精易增强过敏反应。
