卤水点豆腐原理

2022-10-18 11:07 生活达人 1820阅读 投稿:知识库
最佳答案卤水点豆腐的原理是,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起,变成豆腐脑,再挤出水份,豆腐脑就变成豆腐,豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤

卤水点豆腐的原理是,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起,变成豆腐脑,再挤出水份,豆腐脑就变成豆腐,豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐原理

卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果,都可以用来点豆腐。

卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂,可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。

声明:所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系