腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食，也是冬季比较受欢迎的一种食物，很多人都会在腊八节的时候腌制腊八蒜，尤其是北方地区的人们。腊八蒜不一定非要在腊八节腌制，只要温度合适，其他时间也是可以腌制的，所以腊八蒜晚两天腌制也是可以的。
腊八蒜晚了两天腌制可以吗
可以，只要温度合适，一般没什么影响。
腊八蒜不一定要在腊八节做。腊八节前后均可制作腊八蒜。只要大蒜品种选好，温度适宜，糖醋搭配合理，大蒜就会变绿。没有时间限制。一年四季都可以做，但是腌制的腊八蒜夏天需要放冰箱冷藏。
制作腊八蒜没有严格的时间限制。只要大蒜品种选好，温度适宜，糖醋搭配合理，就能保证腊八蒜的成功。之所以选择腊八节做腊八蒜，是因为此时天气很冷，低温非常有利于腊八蒜的腌制。同时，此时吃腊八蒜还可以预防感冒，祛风散寒，活血化瘀。现在腊八蒜一年四季都可以做。如果温度比较高，腊八蒜可以放冰箱腌制。
腊八蒜用什么醋好
腌腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色浅，泡过的大蒜颜色一样，橙黄绿，味道酸辣适中。如果用白醋或老醋，大蒜的颜色会变黑，味道会变得很差，甚至有点糊味。
腊八蒜很简单。首先，挑选一些紫蒜，去掉蒜皮，清洗干净，然后用醋浸泡。注意腊八蒜最好用米醋腌制一下，这样腊八蒜的颜色会更绿一些。如果使用其他食用醋，会导致大蒜变黑。
尽量不要使用陈醋。用陈醋浸泡的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿，味道不好。除了醋的选择，我们还需要准备一个玻璃瓶。我们必须确保玻璃瓶是干净的。最好不要是塑料的，会和醋发生反应。在将大蒜放入玻璃瓶中之前，先将大蒜清洗干净并擦干水分。你不能将大蒜和水直接放入玻璃杯中。
腊八蒜在腌制过程中要密封保存，中间不能开盖。另请注意，玻璃瓶应存放在阴凉处，并等待约两周才能取出食用。一般腊八蒜腌制20天以上，口感会更好。如果不赶时间，可以腌制20天。
腊八蒜的做法
剥去大蒜皮。特殊的朋友可以选择洗大蒜。但应放在干布或厨房纸巾上吸干水分，然后放在阴凉通风处通风。这样既可以延长贮藏时间，又可以防止大蒜及时变质。
用刀切掉大蒜的根部，会有一个很大的切面。这样，醋更容易快速渗透到大蒜中，可以加快大蒜的绿化速度。
将大蒜放入事先准备好的玻璃瓶中，然后倒入一两勺糖和适量米醋。你可以超越大蒜的位置。如果大蒜太多，可以分成两瓶。
拧紧盖子。如果盖子不够紧，盖上保鲜膜，将瓶子放在0到10度的环境中，放置十天以上。腊八蒜变绿了，就可以拿出来吃。如果还没有吃完，继续存放在阴凉处。使用筷子时，确保筷子上没有水和油，以免污染一瓶腊八蒜。
