番茄酱是一种非牛顿流体或“软固体”。番茄酱汁实际上是悬浮着番茄破碎物的悬浮液，固体相互接触形成力量网络使得酱汁具有抵抗运动的物理强度，因此番茄酱必须在被施加一定的力量之后才能流动。
非牛顿流体是不遵循牛顿摩擦定律的流体的统称。这种流体在通常条件下能流动，因而被视为流体，但它又可能具有某些固体的特性，如能够反弹。
番茄酱怎么保存
1、方法一：吃前预处理，将番茄酱开罐后，先在锅内蒸一下，并用无油腻勺子取酱。这样，吃剩下的番茄酱便可以保存较长时间。
2、方法二：在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
3、方法三：食盐 香油。在每次食用后都向罐内撒些食盐、滴些香油，便能有效的抑制番茄酱中细菌的繁殖而延长存放时间。
自己做的番茄酱可以保存多久
自制番茄酱需要凉透，然后装入罐中，然后放入保鲜柜冷藏即可，这样可以达到三个月左右的保质期!注意想要保存时间更长久一定要在番茄酱热的情况下，快速装入罐中，注意一定是玻璃罐，最好使用装罐头用的玻璃罐，然后将盖拧紧，冷却后放入保鲜柜冷藏，这样情况下可以增加保质期长达十个月以上。
