炒糖色，你还在纠结到砂糖好还是冰糖好吗？
那你就真的不懂了。
从营养的角度来说，砂糖和冰糖，他们都是有大量的蔗糖组成的，只是这些蔗糖在堆砌的时候形成的形状不一样！
砂糖也好，冰糖也罢，只要是纯净的，洁白的，大部分都是蔗糖，只是换了个样子！
这就好比烫头的于谦和没烫头的于谦。
所以，做红烧肉的时候，真的不用纠结，家里有啥就用啥吧。
话虽然这么说，但是砂糖和冰糖还是有区别的
区别1形状不同
砂糖因为形似沙子而得名，冰糖更像是晶莹剔透的冰块。从体积上来说，砂糖更小，冰糖更大
从炒糖色难度来说，砂糖容易，冰糖难。
为啥呢？
因为砂糖小，能快速的均匀的融化，冰糖大，很不容易融化。
所以砂糖更适合新手
区别2融化速度的区别
前面已经说过了，就是因为体积不同，砂糖更容易融化，也更容易发生焦HS。
所以砂糖更容易炒糖色。
冰糖快大，一部分融化变色了，还有的还是整块的，这就容易让炒出来的糖色发苦。
红烧肉做法
材料
带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许
做法
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
小诀窍
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
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好了这就是今天关于红烧肉和砂糖的内容啦
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