炒焦糖要放水，放水主要是为了避免炒焦糖粘锅，而且还能保证炒焦糖的口感。一般炒焦糖中的水、糖、油比例为4:5:1为最佳，下油之后调至中小火慢慢熬煮焦糖，同时锅内要不停的翻炒，直到整个焦糖的质感变成粘稠状为止。
炒焦糖要放水
炒焦糖要放水，一般炒焦糖的最佳方式是水和油一起炒，这样可以避免长时间翻炒之后使焦糖变苦，而且这样炒出来的焦糖颜色也更加澄清。炒焦糖中的水、糖、油比例为4:5:1为最佳，要先下油把焦糖炒化之后再加水。
炒焦糖的时候也可以不使用水，但是用油炒焦糖容易变色，一般新手还是加水烹制比较好。在炒焦糖的时候注意并不是火越大越好，一般在刚下糖的时候可以开大火，后面翻炒的时候就会调整至中小火慢慢熬制。
在炒焦糖的时候最好选用不粘锅来烹饪，其中热锅、凉油、下糖是炒焦糖的三个基本步骤，如果把油烧热之后再炒焦糖就会引起糊锅的可能。在炒制焦糖的时候要不停的翻炒，直到整个焦糖的质感变成粘稠状为止。
