藕变黑了，一般是蕴含的铁质氧化造成的，这都是正常的现象，不需要过于担心，还是可以食用的，不过这样的藕口感、营养价值会大打折扣，平常煮藕可以使用陶瓷或不锈钢材质，千万不要使用铁锅、铝锅等容器，会加快藕变黑。
藕变黑的原因
藕蕴含着丰富的铁质，当在高温下铁质就会不断的氧化，使藕的色泽变深，从而导致藕变黑，不需要过于担心，变黑的藕还是可以食用的，但这样的藕口感和营养价值都会大打折扣，如果藕散发出异味，代表着变质不能吃了。
通常在煮藕的过程中，高温会加快藕变黑，这些都是正常的情况，平常煮藕的时候，尽量不要使用铁锅、铝锅和铁刀，最好使用陶瓷或不锈钢材质来煮藕，这样可以避免藕变黑的情况，陶瓷煮出来的藕口感也要好一些。
若是想藕想存放的过程中不变黑，可以将它的表皮去掉，然后用醋加水按照1：10的比例稀释，将藕放进去浸泡五分钟左右，这样可以防止藕氧化变黑，但还是建议及时将藕处理掉，避免营养的流失。
