钼钒钢的材质是合金钢。其中有一部分含高铬，属于不锈钢，一般都作为刀、剪材料应用。钼钒钢等系列不锈钢材料的特点是含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能。
5Cr15MoV（5铬15钼钒钢）是优质不锈钢材料，其中：
CCarbon碳的成分，决定钢材强度。
CrChromium铬的成分，影响腐蚀性和锋利度持久性。
MoMolybdenom钼的成分，增加钢材的强度。
VVanadium钒的成分，增加钢材的强度。
5代表碳含量的百分比，5意为含碳量0.5%左右。
15代表铬含量的百分比。
碳含量越高刀具的硬度更高、金属含量越高韧性、耐腐蚀性相对会更强，使刀具性能优越，使用寿命更长。
