1、把平鱼放入清水中，洗去表面的泥沙和杂质；
2、找到平鱼腹部上红色的小孔，用剪刀剪开一个小口；
3、从剪开的小孔处一直剪到平鱼的头部，把它的腹部剪开；
4、把鱼鳃、内脏拽出，清理干净；
5、用清水把处理好的平鱼冲洗干净即可。
平鱼：
是我们常说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。体形侧偏，头胸相连明显，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。银鲳为近海中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深30米～70米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。
