视情况而定。如鸡头米没变质、没发霉、无异味则可吃；如鸡头米变质、发霉、有异味则不可吃。鸡头米又叫芡实，芡实保存方法：
1、新鲜芡实：把新鲜芡实放入封口袋中，加入适量的水，封好。放入冰箱中冷冻起来，可保存1年左右。需要吃的时候再提前取出来自然解冻，口感和味道也依然非常新鲜。但如果是没有剥壳的新鲜芡实，只可以在冰箱里冷藏保存七天左右。
2、干芡实：在晒干的干芡实中加入几瓣生大蒜防虫害。通常是每千克芡实放入8~10瓣生大蒜，与芡实拌匀后装入缸内盖严，可以保持芡实在一至两年内不受虫蛀，这是比较好的保存方法。
