1、外形不同：河蟹的腿和钳子上会有很多的小绒毛，且大部分为青色，没有亮丽的色彩；飞蟹不仅没有小绒毛，种类也很多，颜色也各不相同。
2、口感不同：河蟹无论是蒸熟了吃还是煮熟了吃，肉质都十分的紧实细腻；而飞蟹虽然个头大，但是它的肉质比较松散，吃起来味道也没有很好。
3、营养不同：河蟹和飞蟹在营养上是各有千秋，同等重量下，河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于飞蟹，而钙、钾和镁的含量则要低于飞蟹。但是，河蟹的胆固醇含量是飞蟹的两倍多。
蒸螃蟹去腥味：
由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水（自来水）中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。
