大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。大米装进米桶后，盖上盖子，放在干燥、通风的高处，防止霉变、鼠虫污染。可在盛米容器中放入干燥的大蒜头或螃蟹壳。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。大米久存易劣变，劣变大米色泽变暗、香味消失，会出现糠酸味、酸度增加、米饭黏性下降、煮稀饭不稠汤、食用品质降低的情况。
大米：
亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
