酱牛肉有绿色荧光，是反射式光栅效应。当牛肉的肌纤维被切断，断面会形成较多规则排列的凹凸状结构。当光线在适合的角度照射到断面时，便会出现光学效应，可看到绿、黄、红等色泽。此外，鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
