蚝油里面的成分不稳定，在常温下就会容易变质坏掉，所以一般开封之后就需要放冰箱密封保存。蚝油的包装大多都是玻璃瓶，盖子是需要自己盖上去的，有些人会忘记盖盖子，这样敞开放置很容易坏掉的，时间久了就不能使用了。
蚝油不盖盖子还可以用吗
如果是几小时，一般还是可以用的，如果时间比较久，打开放了一两天了，这种大多已经变质坏掉了，就不适合继续食用了。
蚝油在常温下容易变质。如果在正常条件下确实需要储存在冰箱中，油耗在常温下很容易发酵、分解和变质（变稀和长毛）。因此，未使用的蚝油必须储存在冰箱中，以确保蚝油保持粘性且不会变质。
蚝油主要用于提高新鲜度。然而，如果蚝油煮得太久，就会破坏其自身的营养价值。它不仅不能提高新鲜度，而且会破坏菜肴本身的味道。因此，放蚝油的时间非常重要。制作热菜时，炖、煮、炖等烹调方法应尽量等到蚝油出锅，尽量保持蚝油的新鲜度。如果烹调时间较短，蚝油不宜放得太早。通常，蚝油是在菜肴出锅之前放的。
蚝油不盖盖子会坏吗
很容易变质坏掉。
因为蚝油不像芝麻油那样像瓶盖，所以可以直接按下瓶口打开，然后用力扣上瓶盖。蚝油本身是一个玻璃瓶，所以每次我们打开或关闭瓶盖时，我们都会感到费时费力，尤其是当我们没有时间做饭时，我们不会直接盖上瓶盖或需要将其放在瓶口。当我们做完饭时，忘了把蚝油盖好。事实上，这很容易使蚝油变质，所以即使我们在忙着做饭，我们也应该把蚝油盖紧。
蚝油瓶口应清洁，不得放在灶台边缘。蚝油用完后，拧紧瓶盖，使蚝油能长期保存。
蚝油在烹调中的使用
1.蚝油中含有谷氨酸钠，一种清新的物质。谷氨酸钠在遇到高温时会发生变化。因此，在使用蚝油时，最好在蚝油出锅时加入，以增加蚝油的新鲜度。
2.不要用蚝油调味，如一些酸甜菜和油炸菜，因为酸甜菜中的糖和醋会与蚝油中的谷氨酸钠发生反应，产生异味；大多数蚝油都含有焦糖色。油炸食物时容易烤焦。除了颜色不好外，它还可能产生苦味。因此，炒菜时不要用蚝油。
3.煮汤时不要用蚝油，因为蚝油含有淀粉和增稠物质。汤里加蚝油不仅不好看，而且也起不到提神的作用。
4.在烹调和蒸制海鲜时，没有必要使用蚝油，因为蚝油本身就是生蚝的提取物。在新鲜的海鲜中加入蚝油有画蛇和添加足够多的感觉。
