因个人的口味而异，黄牛肉也是有牛肉味的。正常情况下，新鲜的黄牛肉的颜色一般呈现为棕红色或者是暗红色，其软组织为白色，脂肪部分大多呈现为HS，或是在白中带黄。而水牛肉的颜色多为比较暗的深红色，脂肪部分多为白色。
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡HS或深HS，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈HS，而水牛的骨头显得比较白。
