牛奶的密度一般是1.02~1.03g/ml之间。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。牛奶大部分都是水，但是有一些可溶解营养的营养素，这些营养素是固体，密度比水大。
鲜奶：
生鲜奶通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。市场上有少量生鲜奶以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，生鲜奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来粘稠、风味浓郁的感官印象。不过，研究表明生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
