银杏树成熟后每年都能结果。银杏一般在4月初开花，然后结果。果实在九月中旬到十月初成熟。然而，银杏树从种植到结果通常至少需要20年，有时需要30年才能成熟。这个时候结果的数量并不多。养殖大约40年左右，才开始产生大量的果实。但是，如果嫁接银杏树，结果是非常快的，一般4-5年的栽培就可以结果。
银杏果中含有毒性，吃的时候一定要谨慎，不能直接食用。白果用时去壳，捣碎，拣净杂质，生用，或蒸、煮熟以后用。
银杏树的初期生长较为漫长，并且萌蘖性更强。银杏树分为雌雄株，雄株不结果，而雌株一般要在生长到20年以后才开始结实。银杏树一般在3-4月开始萌动展叶，4-5月开花，并在9-10月份种子成熟，10月以后开始落叶。栽培区常用实生苗、移杆苗或根蘖苗进行嫁接，可提前在8-10年生时开花结实(实生苗一般在20年后才开始结种子)。各地栽培的银杏有数百年或千年以上的老树。
