鸡汤冷水下锅还是开水
1冷水。
鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。
因为使用冷水下锅，可以慢慢的加热，从而让鸡肉中的营养物质和味道慢慢的流入到汤中，使得鸡汤味浓且香，而且也能够从内到外的加热鸡肉，使得鸡肉的口感比较鲜嫩好吃。
若是直接使用开水来煮鸡汤的话，开水的热度直接加热鸡肉，会很快加热好鸡肉外层的皮部和肉部，而内部的一些肉质和骨质等部位都没有熟，从而导致里面的营养被锁在里面，而外部的肉质变老，使得鸡汤的营养出不来，同时其味道和口感也不好。
煲鸡汤到底要不要焯水
2根据自己的需求。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，根据自己的烹饪需求来做处理，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
若是需要焯水的话，建议也是冷水下锅，这样既可以焯出血水、脏污等，也可以防止焯水的时候将肉质变老。
若是不焯水的话，建议是放入淘米水中浸泡10-20分钟，这样可以去除鸡肉的腥味，同时还能够使得鸡肉变得鲜嫩。
鸡汤的营养价值
3鸡汤中的蛋白质含量非常高的，并且含有脂肪、维生素、钙、铁、磷、镁等微量元素、以及各种营养成分，是属于营养价值高，十分滋补的一种食物。
对于人体来说也是比较容易吸收利用的一种食物，有很好的滋补作用，可以起到增强体质、提高自身免疫力的作用。
在中医方面来说，鸡汤是具有温补的作用，对于本身有畏寒怕冷、中气不足、头晕心悸等症状的人群有很好的食疗作用。
熬鸡汤的注意事项
41、器具：熬煮鸡汤最好是采用砂锅，砂锅的原理如同冷水一样，可以缓慢的加热鸡，使得鸡汤熬煮出来更加香浓。
2、清洗干净：鸡汤在熬煮之前最好是能够清洗干净，尽量将其中的血水给清洗浸泡出来，这样鸡汤熬煮出来才会更加好吃。
