炒菜的时候肉做不好就会很柴，想要在家做出口感滑嫩的肉肉？选肉、刀工、腌肉、烹饪，这4点各有窍门！今天蓝蓝就帮你一一解答！让你在家也能做出好吃的肉肉选肉一般炒菜都是用猪肉。猪肉的选择也很重要。这次我们就重点说猪肉吧。首先要肉嫩，就要选冰鲜的肉。
炒菜的时候肉做不好就会很柴，想要在家做出口感滑嫩的肉肉？选肉、刀工、腌肉、烹饪，这4点各有窍门！
今天蓝蓝就帮你一一解答！让你在家也能做出好吃的肉肉
选肉
一般炒菜都是用猪肉。猪肉的选择也很重要。
这次我们就重点说猪肉吧。
首先要肉嫩，就要选冰鲜的肉。如果是冷冻过再化冻，肉怎么做都不会有冰鲜的好吃。因为冻过一次之后细胞里的水分形成冰晶会刺破细胞壁，让肉脱水变老。
还有就是，最好的炒菜的部位是通肌和小里脊。这两个部位是猪身上最嫩的地方。炒菜尤其适合。
刀工
选好了肉，怎么切也很重要。
有一句被说的都让人听厌烦的话就是：横切牛羊；竖切猪，斜刀切鸡鸭。
这句话看起来简单，大家也听得很多。但是真的做起来还是有难度。
竖切猪，特指猪里脊肉。要顺着肉的纹路切，因为猪里脊肉细腻，如果断丝切，容易炒碎了。
所以顺着肌肉的纹路来切，炒出来的肉丝柔软又细长。
腌肉
猪肉选好了，也切好了，那就是很重要的腌制了。
也是让肉最嫩的一个必备步骤。
一点盐，一勺水淀粉，一点鸡蛋清和少量食用油！只要这4件物品，就能腌出好吃的肉。4个调料很简单，但是下料的顺序和手法不简单呢。
先要加盐，这样能让肉的蛋白质凝固出胶，肉更弹滑。然后加入蛋清，给肉穿上一层嫩滑外衣，再加水淀粉搅匀，这样就能锁住嫩滑和水分。最后加上油，保证肉肉下锅能快速分开不会黏在一起。
烹饪
烹饪的部分也很讲究。
锅要烧热，加入凉油，再下肉丝，不要马上搅拌，要等肉微微变色了，然后快速搅拌，这样就能把肉丝打散开又不会让肉被搅烂。
家里做菜，又不会很多，那这部就更重要了！
锅热，油凉，肉变色在搅拌~
记住这几点，你也能炒出好吃的肉肉啦！加油
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