想做出正宗的辣子鸡，只要掌握这三点：腌鸡，炸制火候，选辣椒！
辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜，在家做起来其实一点也不难！
难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油！还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒！
一道好吃的辣子鸡，具备：干，香，酥，辣，鲜。5个特点！
做到这4点并不难，今天的小编就特别为了大家采访了川菜界的知名大厨：郝振江大厨
郝大厨特别揭秘了辣子鸡的做法！只要你跟着学，保证这个春节的年夜饭能盖了一大票群众
腌鸡，好味道的基础
辣子鸡的鸡，我们选择1年左右的小公鸡，肉多，柔嫩
然后斩成1cm左右的小块。带骨头一起斩，有骨有肉做出来的辣子鸡才好吃，吃起来才有意思！
吃起来才费劲，有啃的快乐。
切成小块的鸡肉，要下盐，酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制
腌制的时间大概是1-2小时，中间多次搅拌，让鸡肉彻底入味
炸之前，再加入一勺食用油，这样的目的是让鸡块粒粒分明，不会黏在一起。
淀粉要选择玉米淀粉，玉米淀粉油炸之后不会黏连。如果错误的选了红薯或者土豆淀粉，那你炸的鸡块会黏在一起，不好看也不好吃
炸制火候，干香酥的源泉
鸡腌好了，那就是最关键的炸制！
首先 你要知道一点，就是油不能少！
油要宽，这样才能保证鸡肉下锅，油温不会变的特别低，让鸡肉过分脱水 变的很柴。
所以，准备好了你们的油桶了吗？豪迈的倒进去吧！
其次，要炸3遍！没错，重要的事情说三遍，好吃的鸡肉也要炸3遍。甚至4遍。那就看你火候掌握的怎么样了。
炸完三遍的鸡肉，在笊篱里踮起来应该是有唰啦唰啦的脆脆的声音，用筷子敲一敲也是脆脆的硬硬的！
最后，油温很重要，第一遍油温5成热 ，第二遍油温7成热，第三遍油温8成热！
每一遍的油温都要增高！为啥呢？因为第一遍是炸熟了鸡肉，所以油温不能太贵，要让鸡肉慢慢成熟。第二遍炸是为了让鸡肉脱去外表的水分，所以油温要高，这样外面脱水了，里面还嫩；第三遍炸是为了让外面变得酥脆，所以油温要更高！
如果油温不够那就变成了外面硬，里面更硬了！
所以米娜桑炸的时候一定要控制好油温哦~
选辣椒，辣的给不了给力都靠它
辣椒的选择，味道都在这里了！
一只鸡，炸好，要配半斤干辣椒！这辣椒又是3种辣椒混合成的
河南新一代，红色重，香味浓，不辣，出菜漂亮，引人食欲。
四川二荆条，香气重，辣度适中。辣椒香味的主要来源。绝对不能少的辣味灵魂。
云南小米辣，小身材，大味道，辣味十足！一个就引爆味蕾。
这三种辣椒，比例是4:5:1。二荆条最多，河南新一代次之，最少的是小米辣！
小米辣放多了，亲妈也不能拯救你！千万 别贪心
最后，只要是再起一个锅，放入底油，把辣椒一次下进去煸香，再把炸好的鸡块和花生米倒进去，放入盐和糖，调味，翻炒均匀就好了！
其实一点也不难，因为最难得灵魂我都告诉你了！你还有什么理由做不好！
洗洗筷子，赶快做起来哇！
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