鸡蛋是生活中最为常见的食物，每天吃上一个鸡蛋已经被我们从小贯彻到现在。老百姓对于鸡蛋也是非常喜欢，逢年过节的时候也是把鸡蛋列为拜访亲友的礼品之一。鸡蛋的外壳有白色、红色和绿色之分，红皮鸡蛋的营养价值又是如何？
鸡蛋被称为是全营养食物，所含有的蛋白质被称为完全蛋白，也就是说人体所必需的氨基酸都可以在鸡蛋中找到，而且这些氨基酸的数量充足比例也恰当。B族维生素是人体不能缺少的一类维生素，相对于其他食物，鸡蛋包含了所有的B族维生素，比如维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素B12等等。在宝宝六个月可以添加辅食之后，蛋黄作为重要的辅食也就成为宝宝每天必吃的食物之一。
红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和绿皮鸡蛋，这三种鸡蛋的颜色虽然不同，但是营养价值并没有多少差异。俗话说适者生存，白皮鸡蛋在三十年前是鸡蛋中的主要品种，而随着经济的发展，蛋鸡规模化饲养，这个时候更要考虑性价比问题。白皮鸡蛋的蛋壳比较薄，在运输过程中破损较多。而红皮鸡蛋的外壳较为坚硬，更适合运输。白皮鸡蛋也就逐渐退出市场，能够买到白皮鸡蛋的机会也是少之又少。
绿皮鸡蛋，绿色的蛋壳，这让很多人有点想不明白，印象中的红皮鸡蛋怎么还会变成绿皮鸡蛋，难道鸡蛋出现了变异？决定鸡蛋蛋壳的颜色是原卟啉（又称卵卟啉），由母鸡的蛋壳腺合成，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不因年龄的变化而改变。因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。
蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，鸡蛋的营养价值也没有多少差异。选购鸡蛋，新鲜才是最主要的因素。
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