记得小时候，家里虽然养着几只鸡，但也没法做到天天吃鸡蛋。为了能够吃上鸡蛋，孩子们也会想尽一切办法。有时候趁着大人不在家，自己可能会偷偷煮上一两个鸡蛋，鸡蛋也就在童年中留下了深刻的印象。逢年过节的时候，家里人也会把鸡蛋作为最实用的礼物送给亲朋好友。即使是在今天，鸡蛋也在我们日常饮食中占有重要的地位。
鸡蛋中所含有的蛋白质是优质蛋白，也被称为完全蛋白。也就是说，鸡蛋的蛋白质中人体必需氨基酸的数量充足，比例也恰当。既能促进人体的生长发育，也能够维持人体健康。而且鸡蛋含有的维生素种类比较多，比如维生素A、维生素D和B族维生素等等。
维生素A有利于眼睛健康，可以缓解眼睛疲劳。同时还能够提高人体免疫力，与维生素D一起促进钙的吸收。B族维生素是人体不能缺少的一类维生素，鸡蛋几乎包含的所有的B族维生素，比如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12等等。
鸡蛋中含有的卵磷脂，对于智力发育有着重要的作用。能够促进乙酰胆碱的合成，预防老年痴呆。正因为鸡蛋对于人体发挥的这些重要的作用，鸡蛋也就成为每天饮食的必备之物。只不过在吃鸡蛋的时候还有一些注意事项。
老年人普遍存在胃肠道功能减退的情况，而且有些老年人往往是慢性病缠身，基础性疾病比较多，老年人在饮食上就更要注意。鸡蛋的营养价值比较高，也适合老年人食用。即使是已经患上高血脂的老年人，也可以食用鸡蛋。
鸡蛋中的卵磷脂，可以抑制胆固醇的吸收，因此高血脂的人也可以吃鸡蛋，只不过要注意食用鸡蛋的数量。老年人每天食用鸡蛋的数量不要超过1个，以1个为宜。如果老年人存在高血脂的情况，可以一周吃5个鸡蛋，当然蛋黄也要吃。
在鸡蛋的食用方法上，老年人的牙口不好，可以把鸡蛋做成鸡蛋羹来吃。嫩嫩的鸡蛋羹，吃起来也别有一番滋味。鸡蛋也可以煮着吃，白水煮鸡蛋可能是大众最为熟悉的鸡蛋吃法。只不过在煮鸡蛋的时候要注意，不能煮的时间太短，吃溏心蛋可能会导致沙门氏菌感染的情况发生。
虽然炒鸡蛋的口感会更好吃，但是鸡蛋的吸油率较高。1个50克的鸡蛋就可以吸收50克油，炒鸡蛋会导致食用油的摄入量增加。食用油是纯能量的食物，食用过量也会增加肥胖和高血脂的发病风险。这对于老年人来说，无疑是雪上加霜。
物无美恶，过则为灾，再好的时候也不能够多吃。鸡蛋也是如此。每天吃上一个鸡蛋，鸡蛋也会发挥自己的作用，帮助我们增强免疫力，提高身体素质。
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