传统的营养学观点来说鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，因此的确是不适合多吃的，高血脂，包括其他三高患者都不能多吃，不过最新的研究已经表明，高胆固醇的健康食物的摄入其实对总胆固醇的影响并不大，甚至是微乎及微的。我们体内的总胆固醇分为外源性胆固醇和内源性胆固醇，内源性胆固醇由我们自身合成分泌，占总胆固醇的80%左右，而外源性胆固醇就是从食物中的摄入部分，只占20%左右，对总胆固醇影响不大，甚至外源性胆固醇摄入越多，吸收的量还会越来越低，所以最终我们从食物中获取的胆固醇也是很少很少的，不必过多担心吃健康的高胆固醇食物。
而鸡蛋就是一种高胆固醇食物，鸡蛋黄中的胆固醇100g约能提供358mg，一颗鸡蛋黄提供的胆固醇也有250mg以上，相对于每日的胆固醇摄入限量（300mg）来说，还要高一些，所以大家都认为高血脂患者不能吃鸡蛋，实际上最终我们从鸡蛋中吸收的胆固醇可指不定它的1/10还不到，而且鸡蛋是一种对血脂调节有益的食物，鸡蛋中胆固醇更利于生成好胆固醇 – 高密度脂蛋白，它是能够加速废旧胆固醇往肝脏的运输，调节血清胆固醇浓度的，是长寿因子之一；鸡蛋中还富含卵磷脂，卵磷脂能抑制脂蛋白堆积在血管壁，预防动脉粥样硬化。美国FDA在2015年取消了每日胆固醇的摄入量限制，所以如果你是在美国，鸡蛋敞开吃也不会有人认为你吃得不健康。
当然，即便抛开鸡蛋的胆固醇不说，理说鸡蛋还是不应该吃多的，鸡蛋中还是含有一定的热量，脂肪、蛋白质等成分，这些成分同样不是多多益善的，最健康的饮食方式是营养均衡，而不要出现“偏科”的情况，例如鸡蛋富含蛋白质，蛋白质摄入过量同样可能会引起肥胖；另外，鸡蛋缺乏水溶性维生素、膳食纤维等其他营养成分。鸡蛋吃多了总是要占据一些胃的位置，忽略其他更多丰富食物的摄入，如此一来，就很可能会落下更多的营养成分，同样可能引起不健康。
还有很多朋友在抛开鸡蛋的蛋黄来吃，蛋黄的胆固醇真的不要太苛刻，它们真的是无辜的。营养学博士范志红老师曾经提到过，鸡蛋放弃蛋黄食用的话，营养价值就失去了80%，蛋黄给予的矿物质、维生素含量是蛋白比不上的，虽然蛋白质含量相差不大，但蛋黄还能够给予一些特殊有益物质，如前文提到的卵磷脂，它们还对大脑的发育有益。
