我一直很纳闷，广大网友为什么，什么都不懂，却偏偏要乱喷一气呢？
在甘肃当地，一碗牛肉面的价格也就7～8元，而且全甘肃省基本都是这个价格。有的是切的肉粒，有的切的薄薄的肉片。网友总认为一碗面条肉量，对不起这个价格。
你们知道一碗牛肉面需要几个人，来完成那一系列的操作的嘛？
除了夫妻小店，稍微上点规模的牛肉面馆。一碗牛肉面那几道程序，每一道程序都有专职人员。
调汤师傅；熬汤、煮牛肉、用香料勾兑汤底。
揉面师傅；和面、揉面，把面揉到位。
拔剂子师傅；把揉好的面，再分割揉搓，甩到位，拔成面剂子。
拉面师傅；把拔好的面剂子，拉成粗细均匀的面条，丢进锅里。
捞面师傅；把煮熟的面条捞进碗里。
舀汤师傅；给碗里的面条舀进汤底，撒上香菜蒜苗，白萝卜和牛肉粒或牛肉片，再浇上辣椒油。
像这种上规模的店，单单一天的牛肉用量就是半头牛，一点都不夸张，甚至更多。煮熟的牛肉缩水非常的严重，拉面的牛肉煮的不是非常的软糯。1斤生牛肉最多出7两多点熟牛肉，一般都是1斤生牛肉出6两多点熟牛肉。
一碗面条的价格里面，包含了这6位师傅的薪酬。还有服务员，洗碗工，炒面师傅。
房租水电费，所有食材成本。
所有费用都在里面，除去这些费用，剩余的才是老板可以赚到的。
在北京，像东方宫拉面店那样模式的，都延习了兰州的模式。北京的房租更高，员工的工资更高，员工宿舍的租金更高。
在北京，炒菜、烧烤、拉面，一体的甘肃老板开的清真饭店。基本都是2位拉面师傅，再配一位学徒，兼职捞面舀汤的。
出了甘肃当地，外地大碗拉面的份量，顶兰州2碗的份量。小碗拉面，都比兰州一碗拉面的量要多。
夫妻小店，所有工作都由夫妻俩人来完成。那就要算工资的，按照市场薪酬给自己定薪酬标准。有的还会雇佣1个打杂的，来减轻自己的劳动量。
所有的盈利，除去自己的薪酬标准。剩余的才是他们作为老板，所赚到的。
凡事，不要急需的去表现什么。不懂就是不懂，并没有什么。不懂却要装懂，一边倒的跟风，品头论足，那就是你们的不对了。
记住喽，做餐饮行业，99.9%都是包吃包住。
包吃不包住，包住不包吃。或者一日三餐不管早餐，只管午餐和晚餐。还有不管早餐和晚餐，只管午餐的。这样的餐饮店，都是屈指可数的。
