大蒜用醋泡后为何会变蓝?还能吃吗?

2022-12-27 11:05 健康常识 0阅读 投稿:知识库
最佳答案 很多家庭都喜欢自己制作腊八蒜(其实就是用醋泡蒜瓣)。我印象中我家老太太特别喜欢做,她有个专用的罐头瓶,把剥好的蒜瓣放进去,倒上醋,无论是拌个凉菜还是吃饺子,
很多家庭都喜欢自己制作腊八蒜(其实就是用醋泡蒜瓣)。我印象中我家老太太特别喜欢做,她有个专用的罐头瓶,把剥好的蒜瓣放进去,倒上醋,无论是拌个凉菜还是吃饺子,都少不了。在制作的过程中,确实有时候蒜瓣就会变绿,看着像蓝色,其实更接近绿色。

很多家庭都喜欢自己制作腊八蒜(其实就是用醋泡蒜瓣)。我印象中我家老太太特别喜欢做,她有个专用的罐头瓶,把剥好的蒜瓣放进去,倒上醋,无论是拌个凉菜还是吃饺子,都少不了。在制作的过程中,确实有时候蒜瓣就会变绿,看着像蓝色,其实更接近绿色。其实这种颜色的出现一点都不影响食用,您可以放心吃。

醋泡大蒜变色,原来是这个原因导致的!

用醋泡大蒜,之所以会产生绿色,是蒜中的一些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化,生成了蓝色和HS两种含硫色素,叠加一起就成了绿色。这种颜色对人体无害,而且还具有一定的抗氧化作用呢!

总结一下就是用醋泡大蒜,颜色发黄或者发绿都是属于正常的现象,丝毫不影响食用。温度越低,醋泡大蒜就越容易变绿。在口感上,食用醋泡大蒜比直接吃生蒜刺激性要小的多。如果喜欢吃,自己家里可以随时做,自家制作的吃起来也更安心。

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