熬米粥放苏打能起什么作用？
最佳答案 在北方熬粥，很多人还是习惯熬粥往里面放苏打（也就是百姓说的碱），今天过年的时候，回老家，串门走亲戚，晚上吃点清淡的想喝点粥，发现亲戚家还习惯在粥里加碱，我就问他
在北方熬粥，很多人还是习惯熬粥往里面放苏打（也就是百姓说的碱），今天过年的时候，回老家，串门走亲戚，晚上吃点清淡的想喝点粥，发现亲戚家还习惯在粥里加碱，我就问他们：怎么做粥还放碱呢?亲戚们的回答特别统一：放了碱的粥，黏糊，觉得这样的好吃呀！那么做粥的时候为啥加了碱口感就黏糊呢？
在北方熬粥，很多人还是习惯熬粥往里面放苏打（也就是百姓说的碱），今天过年的时候，回老家，串门走亲戚，晚上吃点清淡的想喝点粥，发现亲戚家还习惯在粥里加碱，我就问他们：怎么做粥还放碱呢?亲戚们的回答特别统一：放了碱的粥，黏糊，觉得这样的好吃呀！那么做粥的时候为啥加了碱口感就黏糊呢？而且为啥现在又都不提倡做粥加碱呢？一起为大家来分享一下。
煮粥加碱好熟，口味更粘稠。
煮粥的时候加碱，碱会促进淀粉吸收糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，这样可以使粥熟的更快，当然口感上吃起来也更粘稠。
加了碱煮的粥，口感粘稠，却破坏了谷物里某些宝贵的维生素。
碱对于多数的维生素来说都是“杀手”。特别是谷物里含有的维生素B1、维生素B2在煮粥的过程中加入碱，经过熬煮后，几乎就被“赶尽杀绝”了。而且碱的加入还会破坏掉谷物原有的香气。
总结一下就是，对于熬粥加了碱，虽然会相对不加碱的粥，熟的快一点，口感也黏糊，但是却破坏了宝贵的维生素B1和维生素B2，这买卖不划算，得不偿失。如果想吃黏糊点的粥可以加入一点糯米或者大黄米、燕麦等粮食来增加粘稠的感，还丰富了营养。所以建议煮粥还是不要在选择加碱了。
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