韭菜花腌制前要摘去老梗，腌制时要加白酒才会不发黄。老梗是容易发黄的部位，且在发黄后会染黄其他韭菜花，白酒能预防韭菜花发黄，且能拉长贮藏时间。在取用腌韭菜花时，要用无水无油的筷子或勺子，以免带入细菌和灰尘。
韭菜花如何腌不发黄
1、 去除老梗
韭菜花想要腌制的不发黄，需要去除老梗。在清洗韭菜花的时候，需要将韭菜花的老梗摘取干净，因为韭菜花的老梗在腌制的过程中，会和加入的食盐发生反应，在腌制中期就会慢慢变黄，还会将颜色染到其他的嫩韭菜花上。
2、 加入白酒
韭菜花想要腌制的不发黄，需要加入适量白酒。将韭菜花切碎后不仅要放盐，还要放入些许白酒，因为白酒能让韭菜花不易变黄，还能增添腌韭菜花的香味，更重要的是它延长了腌韭菜花保质期限，密封好的腌韭菜花在冰箱可以保存两周。
3、 食用禁忌
韭菜花不宜和豆腐、牛奶、牛肉一起吃。韭菜花与高钙食物如豆腐、牛奶、骨头等同食，韭菜花中的草酸会与这些食物中的钙反应形成草酸钙，不仅增加患上结石病的机率，还会使人体因吸收不了钙质诱发关节病。韭菜花和牛肉同食，容易引发上火。
