油泼辣子，辣椒油，炸辣椒，辣椒酱，这些都是无辣不欢的必备美食。
不同地区，对油辣椒的口味和口感的需求不一样，但是万变不离其宗的就是要辣和香！
想要做出好吃的油辣椒，那必须要get这样几个神技能！
陕西油泼辣子
陕西的油泼辣子是很多人喜欢的美食。一定要是油多辣椒少！
红油和香味是关键。
拌上凉皮，擀面皮，或者热面皮那都是极好的！开胃又下饭！香气足但是辣味不重。颜色红而且咸味浓郁。
所以要选择陕西当地产的长辣椒，那种辣椒香气浓，颜色红，辣味不重。炸辣椒油的时候还需要加入其它调味料增加香气
必不可少的就是：炒熟的白芝麻，盐，米醋，一点花椒粉和少量的糖
油温的控制也很重要，先要把油烧到8成热，泼进去一勺，不要搅拌，让最上面的辣椒被炸糊，炸出糊香味。
然后再等油温冷却到6成热，再泼进去一勺，搅拌辣椒粉，这样就能出来辣椒的辣味。
最后等油温4成热，连一勺米醋一起倒进辣椒油里，出来的是辣椒的红颜色，还有更浓的香气。米醋的醋酸挥发的温度是30度，这样的挥发会让辣椒的香味被激发出来，更香更好吃。
北京炸辣椒油
老北京炸辣椒油，那是用剪成段的干辣椒，配上极热的大豆油炸出来的。
特点就是香， 酥，脆！不辣！
8成热的油温，让干辣椒段快速的成熟，从红色变成焦糊色，同时，干辣椒快速的变脆，香，酥！
这样的做法有几种特点
1，干辣椒要擦干灰尘不要洗
2，油温一定要足够高！
3，出锅的一勺盐是必不可少的增味必备~
这样的辣椒油，配上涮羊肉和芝麻酱烧饼那绝对是人间美味哦
湖南油辣椒
湖北的油辣子，是要用辣椒炒熟，然后擂成辣椒碎，再加上菜籽油炸出来的。
特点是辣椒多，油少！吃的是一勺勺的辣椒，不需要太多红油，这样才辣的过瘾，吃着带劲。
不能少的就是菜籽油！还有炸的时候要多加盐。增加咸味，才能让辣椒油更好吃。
菜籽油的油温不能太高，辣椒粉一定是熟的，如果油温过高，就会糊了，辣味不足，香气也发苦了。
菜籽油有一种特殊的香味，能让辣椒油吃起来特别诱人~
擂好的辣椒面，加入盐和少量白胡椒粉，菜籽油烧到6成热泼上去，边泼边搅拌，让辣椒受热更均匀，这才是好吃的关键啊！
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以上就是蓝蓝经常吃的几种辣椒油啊~
做法都告诉你了，赶快吃起来吧~
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