炒糖色，新手用水炒！老手用油炒！因为用水炒难度低，好掌握，用油炒难度高同时还有危险，不容易掌握。不论 用油还是 用水，炒糖色的目的都是为了上色提香。不同的方法达到同样的目的就可以啦。
炒糖色，新手用水炒！老手用油炒！
因为用水炒难度低，好掌握，用油炒难度高同时还有危险，不容易掌握。
不论 用油还是 用水，炒糖色的目的都是为了上色提香。不同的方法达到同样的目的就可以啦。
今天呢，就和大家好好说说炖肉炒糖色的这些事儿吧
水炒糖色，简单上手快
用水炒糖色，上手快，简单易学，但是需要的时间长，炒出来的糖色亮度低一些。
不过时间长也给了新手很多不会失败的机会，也是很好的自信心的培养啦。
具体做法如下
1，锅烧热，加入砂糖
2，倒入砂糖分量一半的清水，中火烧
3，边烧变搅拌，到砂糖融化
4，水里的糖水从大泡泡变成小泡泡
5，小泡泡变得更小，颜色也开始变成淡HS
6，小泡泡开始变粘稠，颜色变得更深
7，颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡
8，颜色明亮，成棕红色就可以下肉啦
水炒糖色的过程就是这样的。更加火力不同，时间也不同，大概要10分钟左右吧。
糖变色也会比较慢，很容易掌握火候，不容易炒过火变苦
油炒糖色，考验功夫的时候到了
用油炒糖色，因为油导热快，糖色更容易变色，也更容易因为不小心炒糊炒苦
所以这时候就要更小心的观察，更仔细，更快速啦！
做法也和水炒差不多，就是把水换成了油
1，锅烧热加入10ml食用油，放入砂糖或者冰糖
2，糖慢慢融化，用铲子不同翻动
3，糖全部容易，会起细密的小泡泡，颜色从淡HS一点点变深
4，糖开始起大泡泡，颜色变得金黄，有粘性
5，大泡泡消失，变成棕红色的小泡泡就可以下肉啦
ps：油炒糖色有个小危险，就是下肉进去的时候很容易炸锅，大家一定要把肉上的水分控干净哦！
糖色炒好了，剩下的就是下肉炖啦！
炒糖色确实很需要耐心和观察力，但是难度一点也不高。只要细心观察，有耐心就好了！
多炒几次，你肯定没问题。
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